- Single Origin
- Menşei : Sumatra, Endonezya
- Bölge: Gayo Highlands
- Köy : Tanoh Abu
- Kooperatif: Gayo Çiftçi Kooperatifi
- Çiftçi : Priyanto Ailesi
- Tür: %100 Arabica, Catimor (Ateng)
- İrtifa: 1000-1500 m.
- İşlenme Türü: Giling-Basah / Wet-Hulled
- Dünyada sadece bu bölgede uygulanan bir yöntem. Kahvenin single malt’ı olarak değerlendiren uzmanlar var. Bilgi için tıklayın.
- Sadece olgunlaşmış meyveler elle toplanır ve meyveler çekirdekten ayrıldıktan sonra 1 gece fermantasyon tankında bekletilir. Normalde nem oranı %12’ye düşene kadar çekirdeklere herhangi bir müdahelede bulunulmazken, bu süreçte nem oranı %24’e geldiğinde çekirdek dışındaki parşömen ve pektin tabakası temizlenir. Daha sonra bu şekilde kurumaya bırakılır. Sonucunda kompleks asidite ve tatlar ortaya çıkar.
- Hasat: Kasım - Mayıs
- Grade: Double picked. Olgunlaşmamış ve zarar görmüş meyveler 2 kez kontrol edilerek ayıklanır.
- Tadım notları: Paprika, baharatlı, siyah çay, bitter çikolata
- Kavurma Derecesi: Orta (İlk ve İkinci Çıtlama Arası)
Kavurma derecesi hangi aroma ve tatları ortaya çıkarmak istediğinize göre değişecektir. Emre’nin kahve kavurmayla ilgili yazısını okumak istersen buraya bırakıyorum
- Roasted by Emre Bereket
- Emre Bereket Reçete :
- V60 Dripper ve filtre kahve makinesi için aynı ölçü kullanabilirsin:
- 20 gr. kahve, 320 ml. sıcak su (93°C)
Eğer V60 Dripper kullanıyorsan:
- Blooming:
- 60 ml. su ekle (su ekleme yaklaşık 10-15 sn sürer).
- Su ekleme bittikten sonra 30 sn. bekle (genişleme ve gaz atışı için), ve kalan suyu dökmeye başla (ikinci su ekleme yaklaşık 1dk.20 sn sürer).
- Toplam demleme 2 dk 30 sn.
Afiyet olsun.
